不凡的味觉记忆!感受隐藏在我们生活中的韶关“非遗
  时间:2019-03-11 10:26 来源:文化韶关 作者:文化韶关 浏览
[摘要] 不凡的味觉记忆!感受隐藏在我们生活中的韶关“非遗
一盏堆花酒

一壶沿溪茶

一抹酱油鲜香郁

都是韶关人齿颊间的味觉密码

它们源自生活

又在爱中升华

纵使世代更迭

他们依旧能从这些平凡的食材中

解密出卓尔不凡的味觉记忆

隆盛酱油酿造技艺
 
酱油,已有三千多年历史,酱油的鲜,是专属中国人的味道

 
韶关东堤老街出品的“晒街油”精品,当年享誉粤北,畅销珠三角。对于饮食清淡的南方人来说,酱油清、香、鲜、甜,更能衬托出食材的本味,美味的酝酿,往往来自于对细致的极致追求

5道大工序,107道小工序,要求“料好、曲优、艺精、晒制”。这是几代传承人共同的智慧,匠心独运,才能制出清雅香醇、沁人心脾的滋味。这份借用自然之力酝酿出的“鲜”,值得传承人花一辈子的时间去细细解密。
 
石塘堆花米酒酿造技艺
 
无论喜怒哀乐、不分贫富贵贱,是丰收的喜悦,是忧国的衷肠,酒,最能宣泄情感。南宋名相——文天祥在品尝米酒后,夸赞其“香气扑鼻,层层堆花”,故而得名“堆花米酒”。
 

 
为了能原汁原味地诠释“堆花米酒”800多年的“气质”,石塘堆花米酒酿造技艺代表性传承人李玉粟继承先辈技艺,坚持古法制作草药酒曲。酒曲中草药的使用和配比,决定着石塘堆花米酒的成败,是酒的味觉密码。
 
 
用手碾碎,草药散发特有的香气,和入酒曲,剩下的,就交给温度和时间。
 
 
现在李玉粟要将酿酒的核心手艺传授给儿子,代代相承,只为留住这古老的“气质”,酒在舌尖绽放,最平常的食材陡然变得醉人。
 
乐昌沿溪山茶制作技艺
 
酒足饭饱,一壶清茶消食解腻。
 
神奇的东方树叶,沏出清雅微苦的茶汤,在酷热湿重的南方之地,茶,是南方味道中重要的密码因子。
 
 
韶关群山重峦,云雾环绕,为茶叶的生长和多样性提供了优越的自然条件。韶关茶叶品种繁多,多以绿茶为主。陆羽所著的“茶经六之饮”中记载:“韶州生黄茶,产于韶州各县,成以乐昌为贵。”乐昌沿溪山茶,已久负盛名。
 

 
一芽一叶,或一芽二叶,鲜叶大小匀称、色泽一致。嫩,是好茶的第一步。精心采摘回来的鲜茶叶,需经过摊放、杀青、揉捻等工序。每一步,都是手与心的高度配合。熟稔于心的手艺,在日复一日的习作里,神行合一。
 

 
无论古今,生活的闲适从来不在别处。奔波与忙碌中也可感受宁静,哪怕只是一杯茶的时间。
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
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